Kochwurst

Die Kochwurst hat ihren Namen erhalten, weil bei dieser Wurstsorte hauptsächlich vorgekochtes Fleisch eingesetzt wird. Das gekochte Fleisch wird ganz und oder teilweise fein zerkleinert und je nach Rezeptur mit allen weiteren Zutaten (Innereien, Leber, Schwarten und Blut) vermengt und in Därme oder Dosen abgefüllt. Anschließend werden die Därme oder Dosen gekocht, gekühlt und gelagert.

Ein weiteres Merkmal der Kochwurst ist, dass sie in kaltem Zustand schnittfest ist und beim Wiedererwärmen zerfließt. Man unterscheidet drei Hauptgruppen:

  • Leberwürste
  • Blutwürste
  • Sülzprodukte

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