Sie sind hier: Was kennzeichnet unsere Wurst?
Zurück zu: Warenkunde
Allgemein: Events / Veranstaltungen Einkaufen Downloads Impressum

Was kennzeichnet unsere Wurst?

Kochwurst
Die Kochwurst hat ihren Namen erhalten, weil bei dieser Wurstsorte hauptsächlich vorgekochtes Fleisch eingesetzt wird. Das gekochte Fleisch wird ganz und oder teilweise fein zerkleinert und je nach Rezeptur mit allen weiteren Zutaten (Innereien, Leber, Schwarten und Blut) vermengt und in Därme oder Dosen abgefüllt. Anschließend werden die Därme oder Dosen gekocht, gekühlt und gelagert.

Ein weiteres Merkmal der Kochwurst ist, dass sie in kaltem Zustand schnittfest ist und beim Wiedererwärmen zerfließt. Man unterscheidet drei Hauptgruppen:
- Leberwürste,
- Blutwürste und
- Sülzprodukte

Brühwurst
Die Brühwurst wird - im Gegensatz zur Kochwurst - aus rohem Fleisch und Speck hergestellt. Fleisch, Speck und Wasser werden mit einer Zerkleinerungsmaschine so fein zerkleinert, dass man keine Fleischstücke mehr erkennen kann.

Das Ganze ähnelt eher einem glatt gerührten Teig, der dann Brät genannt wird. Diesem Brät können dann grob zerkleinerte Fleisch- bzw. Speckstücke und/oder sonstige Zutaten zugefügt werden. Die Abfüllung des rohen Brätes erfolgt typischer Weise in Därme, die Abfüllung in Dosen erfolgt eher selten.

Den Namen hat die Wurstsorte der anschließenden Wärmebehandlung der Därme zu verdanken, dem Brühen, das bei +70°C bis +80°C statt findet. Kennzeichnend für Brühwurst ist, dass sie in kaltem als auch in warmem Zustand schnittfest ist. Zur Brühwurst zählen
- Wiener Würstchen- Bierschinken, Bierwurst,
- Schinkenwurst,
- Lyoner, Ei-Lyoner und
- Fleischkäse, Leberkäse, Zwiebelfleischkäse etc..

Rohwurst
Die Rohwurst wird aus zerkleinertem, rohem Fleisch und Speck hergestellt und erfährt keine Wärmebehandlung. Die Wurstmasse durchläuft einen Reifeprozess.

Während des Reifeprozesses verliert die Wurstmasse Wasser und es findet eine Absäuerung statt. Die Absäuerung und die Trocknung sind verantwortlich für die Haltbarkeit dieser Wurstsorten. Je nach angewandter Verarbeitung kann man bzgl. der Konsistenz und der Haltbarkeitsdauer unterscheiden in
- Streichfähige Rohwurst,
- Schnittfeste Rohwurst und
- Dauerrohwurst (z.B. Salami)