Thekenware

Die Darmwaren werden meist dem sofortigen Verkauf an der Einkaufstheke zugeführt, da sie je nach Darmart (Natur- oder Kunststoffdarm) keine lange Haltbarkeit haben. Die Bevorratung für den Thekenverkauf erfolgt überwiegend unter Kühlung (bei max. +7°C) wobei die Naturdarmerzeugnisse größtenteils in Verbundfolien (PE, PA, PP, LDPE, HDPE) verpackt werden.

Dies kann je nach technischer Ausstattung unter Anlegung eines Vakuums oder eines Vakuums mit Rückbegasung (chemische Gasen) erfolgen (Aromaschutzverpackung, ARO-Packung). Die Art der verwendeten Folie, die Höhe des Vakuums, die gewählte Lagertemperatur und die Personalhygiene haben einen großen Einfluss die Haltbarkeit.